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芝麻屬于胡麻科，花蔥目，由種皮、胚乳和胚構(gòu)成，屬雙子葉有胚乳種籽。胚乳由3—4層六邊形薄壁細(xì)胞構(gòu)成，里面充滿著脂肪和蛋白質(zhì)。胚由兩片發(fā)達(dá)的子葉和胚芽、胚軸、胚根構(gòu)成，芝麻顆粒小，呈卵形（長約2mm，寬1mm，十粒重2—4g）,含皮殼15%--20%，皮殼中含有2%--3%的苦味螯合草酸鈣等物質(zhì)。

芝麻是上古老的油料作物之，芝麻喜溫耐旱，生長期短，素有“油料皇后”之美稱。芝麻原產(chǎn)中東，現(xiàn)盛產(chǎn)印度，中國，緬甸和蘇丹等許多，目前我國種植面積約67萬公頃，總產(chǎn)量70萬噸，主要產(chǎn)區(qū)在黃河及長江中下游，河南多，湖北次之。它的特點是含油量高（45%--63%）、營養(yǎng)豐富（含蛋白質(zhì)19%--31%，油中含不飽和脂肪酸86%以上，且含維生素E等多種營養(yǎng)物質(zhì)），味道適口而化學(xué)穩(wěn)定性良好（維生素E及芝麻酚均具有抗氧化性能）。