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    麻油和香油的區(qū)別

    麻油是什么油?麻油雞、麻油豬肝、麻油腰花都是兼具營(yíng)養(yǎng)與食療的佳肴,其中用到的麻油起到了關(guān)鍵的作用。究竟麻油是什么油?與經(jīng)常在菜譜中出現(xiàn)的香油有何區(qū)別呢?今天,小編就來(lái)為大家說(shuō)是麻油是什么油,麻油和香油的區(qū)別是什么。

    麻油是什么油?

    麻油,即芝麻油,般黑芝麻用來(lái)食用,白芝麻用以榨油。麻油是由胡科植物芝麻的種子榨取而得的脂肪油,因?yàn)槿∽灾ヂ榈姆N子,故稱之為“芝麻油”,也稱作麻油、香油等。由于芝麻經(jīng)焙炒后制作的芝麻油帶有濃郁的香味,因而,在北方稱其為“香油”;在南方則稱為“麻油”。在古代,芝麻還被稱為胡麻、脂麻,因此芝麻油也稱作胡麻油、脂麻油。

    麻油

    麻油和香油的區(qū)別

    麻油是芝麻油,那香油是什么油呢?實(shí)際上,麻油和香油是同種東西,都為芝麻油的別稱。根據(jù)芝麻油的香味特點(diǎn)可分為兩類,香油以及普通芝麻油。香油具有濃郁的芝麻香味,按榨取方法的不同分為小磨香油和機(jī)制香油;普通芝麻油則香味清淡。

    小磨香油,又稱小磨油、小磨香麻油,以芝麻為原料,用小石磨研磨,水代法加工生產(chǎn)制取,為傳統(tǒng)工藝香油,是良好的調(diào)味油。小磨香油主要用以佐餐調(diào)味,也可作為些傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)的主要輔料。按照標(biāo)準(zhǔn),可分為級(jí)小磨香油和二級(jí)小磨香油。

    機(jī)制香油,也稱作香麻油、麻油,以芝麻為原料,采用特定的工藝,經(jīng)機(jī)械法生產(chǎn)制取,與小磨香油的用途相同。按的標(biāo)準(zhǔn),分為級(jí)機(jī)制香油及二級(jí)機(jī)制香油。

    普通芝麻油,即俗稱的大槽麻油,同樣以芝麻為制作原料,般用壓榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油和機(jī)制香油的濃郁香味。般作為烹調(diào)油,也可用以調(diào)味油及制做糕點(diǎn)、糖果等食品的主要輔料,按照的標(biāo)準(zhǔn),可分為級(jí)普通芝麻油和二級(jí)普通芝麻油。

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